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小心!这种凉拌菜会中毒_0

发布时间:2019-09-13 19:26:18

夏天的高温让原本可口的食物也变得让人生厌,而相对于冒着热气的饭菜而言,人们在夏天则更喜欢凉拌菜。凉拌菜的清爽口感是寻常饭菜无法媲美的,但凉拌菜中蕴含的危险也同样远远高出寻常饭菜。下边凉拌菜,你要慎重了,小心中毒!

1、豆类

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。 

这种凉拌菜会中毒

当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是着名的 蚕豆病 。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

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